Osmanlı İmparatorluğu’nun Gerileme Devri ile birlikte Ruslar, Balkanlar’ı ele geçirmek için Sırpları, Rumları, Ulahları ve Bulgarları Osmanlı’ya karşı kışkırtmış, bu durum 1814ten 1912′ye kadar Balkanlar’da Müslümanlara zor günler yaşatmış ve Balkanlar’ın “Yugoslavya-Makedonya” bölgesinden Anadolu’ya göçler başlamış. Tarih sayfalarında yerini alan bu terör sonu gelmez göçlere neden olmuştur. Rumeli, Osmanlı döneminde 15. Yüzyıldan itibaren Balkanların güneyine verilen addır ve Balkan ülkelerinden gelen bu kişilere Rumeli göçmeni denir. Son 150 yıl içinde Rumeli’den gelen göçlerle taşınan kültür, Anadolu’nun yapısına parıltılı bir renk olarak katılmış bilhassa mübadele ile gelen göç dalgası, kültürel yapımıza derin bir iz bırakmayı başarmıştır. Folkloru, ağız özellikleri, gelenekleri, müziği ile sevdiğimiz bu kültürün en önemli unsurlarından birisi de sofra kültürüdür.
Biz de 3 kuşak önce, 93 Harbi olarak bilinen 1877-78 Balkan savaşında Osmanlı topraklarına göç edip Bursa bölgesine yerleşen ailelerdeniz ve bu yazımda sizlere bayram sofralarımızın vazgeçilmez yemeği paça böreği ve tatlısı kaymaçinanın tarifini vereceğim. Deneyin beğeneceksiniz.
KAYMAÇİNA
Malzemeler
1 kg süt
7 yumurta
2 subardağı şeker
Yapılışı:
Yumurtaların hepsini bütün olarak şekerle çırpın, köpük haline gelince sütü ilave edip çırpmaya devam edin.daha sonra düz bir tepsiye 1,5 cm kalınlığında dökün pişirmek için orta hararetli fırına atın. 1 saat kadar pişirdikten sonra (kahverengi gözenekler oluşmalı) soğutup servis yapın..
Yazılar: Tatlı Çeşitleri
